Maniokiga puutusin Sumatral kokku esimest korda elus. Hiiumaal seda ei sööda. Kuidas aga Aasias pole seda varem tähele pannud, ei oska kommenteerida.
Maniokk võib olla magus või mõru. See siin on mõru maniokk –
entsüklopeedia teatel jahumaniokk ehk kassaava ehk tapiokk. Maniokimugulad on tärkliserikkad, sisaldades veidi ka proteiini ja toorkiudu. Mugulad sisaldavad ka sinihappeglükosiidi, mis lahustub ja eraldub pesuveega, mistõttu tuleb mugulad enne tarvitamist koorida, pesta ja peenestada.
Krupuk kampung ehk maniokitärklisest krõpsud on Indoneesias väga levinud. Käisime ühes koduses krõpsuvabrikus, kus tootmistöö küll parajasti seisis, kui perepoeg näitas masinavärki ja krupukiliistakad õlist läbi. Maitsesid head!
 |
| Käepärased töövahendid. |
 |
| Naturaalne kuivati. |
 |
| Sanitaarnõuded või midagi... Kõike kuivatatakse siin tee ääres. Kuna ruumi vähe, võetakse vahel ka teest lisa. |
 |
| Nii seitsmesentimeetrise läbimõõduga liistakad meenutavad kuivanud peast ja enne frittimist plastikžetoone. Roheline lisand on sibul. |
 |
| Poiss ei karda panni - noorte poiste "käed külge"-suhtumine on siin enesestmõistetav. |
 |
| Krupuk pidavat olema hea õllesnäkk, teatas giid. |
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar